西安城市故事-记忆中的西安

　　同盛祥、老孙家、清雅斋、白云章、德发长、德懋恭、春发生……这些都是陕西人张口就能说得上来的陕西中华老字号，这些老字号，都有着深厚的文化底蕴，有着中华民族传统的文化背景，有着自己经久不衰的品牌形象。

　　2019年12月27日“看荐西安•城市故事”百家号采风团一行就来到了位于钟楼与鼓楼之间的百年老字号同盛祥。

　　同盛祥是一家拥有百年历史的老陕西菜著名餐饮企业，是中华老字号、中华餐饮名店、国家特级饭庄、AAAAA级中国绿色饭店，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。

　　牛羊肉泡馍是陕西的一道著名小吃。羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称"羊羹"，是陕西美馔，其烹制方法精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后令人回味无穷。同盛祥的牛羊肉泡馍以其质量精益求精，风味独特，而在历次大赛中屡屡夺魁。当然，要想吃到一份鲜香味醇的牛羊肉泡馍，除了厨师的烹饪技法，还有一份功劳得归自己。

　　众所周知，牛羊肉泡馍好不好吃，掰馍是很关键的一部，因为不是发面，所以羊肉泡馍的馍经久耐煮，馍掰得太大，久煮不烂，味入不进去，就会影响到吃的食欲，所以，有一种说法，看一个人是不是正宗的陕西人，就看他掰的馍正不正宗。牛羊肉泡馍掰好的馍，一定要是黄豆粒大小，小小的两片馍，好的吃货会掰办个小时以上，掰馍的过程，其实也是静心的过程，心急不成。

　　现代人的生活节奏很快，除了日常工作的繁忙，剩下的时间多在玩手机，而掰馍可以让你放下手机，一边掰馍，一边和朋友聊聊天，喝杯茶，这是很难得的一个享受生活的过程。还有一种说法是，你的掰的馍好不好，不仅同桌人看得见，厨师也看得见，当一碗掰好的馍端进后厨的时候，厨师就会看你是不是正宗的吃货，你馍掰得好，厨师一看，这是行家，就不敢大意，馍就煮得用心，你馍掰得大，厨师一看，这是外行，随便糊弄糊弄得了，方正他也不懂。

　　当我在同盛祥与后厨的师傅谈到这个问题时，师傅连胜说，不会不会，对待任何一个顾客，我们都是认真，之所以有这样的误解，是因为馍掰得大时，煮泡时味很难入进去，从而使泡馍的味道会受到些许影响，与掰得好的馍相比，从口感上多少会有点影响。所以，来西安，吃泡馍，你就得先静下心来，从掰馍开始。等你一碗香气扑鼻的羊肉泡馍上桌了，我再给你讲怎样吃？